20 let masa Gurmet: 4 | Opavská výroba připravuje i exkluzivní masa

Ovšem největší objemy stále tvoří klasické vepřové a hovězí maso. „Měsíčně vybouráme přes 90 tun vepřových půlek a 40 tun hovězích čtvrtí,“ vypočítává Martin Sajda, kolik toho jeho šedesátičlenný tým zvládne, a doplňuje: „Denně od nás odchází zhruba 10 tun zpracovaného masa, přičemž v tomto množství jsou i kusy připravené podle konkrétních požadavků jednotlivých zákazníků.“

Volné ruce zaměstnaly výjimečné kusy

Po otevření opavské zpracovny masa v březnu 2019 se v ní bouraly vepřové půlky, hovězí čtvrtě a také zvěřina. Po požáru balírny ryb v Kralupech v listopadu 2020 a tamější reorganizaci výroby museli opavští řezníci po nějaký čas zvládnout zvěřinu sami. Ovšem od loňského podzimu, kdy byl ve středních Čechách otevřen nový provoz, se vrátila zvěřina do Kralup a opavským řezníkům se uvolnily ruce. Ty krátce na to začaly zaměstnávat i exkluzivní úlovky.