Pizza Maestro prozradil, jak správně udělat těsto na pizzu
Vhodná mouka stálé kvality
Federico Perrone z italské společnosti Molini Pivetti předvedl přípravu těsta na pizzu na třech seminářích v Gastrostudiu Bidfood. Nejdůležitější je volba mouky podle vybavení a potřeb podniku.
Italové rozlišují mouky na pizzu podle W indexu, který určuje sílu mouky, elastičnost a možnou dobu kynutí. Na rozdíl od velmi kolísavých vlastností české mouky si italské mouky Pivetti drží stejnou kvalitu po celý rok díky certifikaci CSQA.
Těsto z mouky Margherita nebo Mimosa od Molini Pivetti – při dodržení individuálně přizpůsobeného postupu – správně pojímá vodu, kyne a snadno se zpracovává. Pro poprášení se pak používá kvůli dobré stravitelnosti semolinová mouka.
Kouzla s těstem
Federico Perrone dále vysvětlil výpočet potřebné teploty vody. Upozornil na přínosy vhodného vybavení. Ukázal, jak těsto provzdušnit. A také nabídl různé postupy vyhovující různým potřebám provozů. Každý měl možnost si těsto ohmatat, ochutnat a získat odpovědi na své otázky.
Z jednoho těsta na pizzu lze upéct řadu dalších specialit: focaccia, ciabatty, plněné rolky, sladkou pizzu nebo calzone (plněnou pizzu).
Potřebujete-li pomoc s výběrem mouky a vhodného postupu přípravy těsta, požádejte svého obchodního zástupce o pozvání specialistů z Bidfoodu.
Více o moukách najdete v článku:
