Téma # český výrobek

Je libo bizona či stařené hovězí? Díky řezníkům z opavského Gurmetu ani jedno není problém. Po návratu zvěřiny do Kralup se jim uvolnily ruce a díky tomu se mohou věnovat i takovým specialitám. „Nově začínáme bourat jehněčí z Nového Zélandu,“ říká Martin Sajda, ředitel provozu.

Pod jeho vedením se továrna na zpracování masa a výroba masných polotovarů v Kralupech zvětšila na dvojnásobek původní plochy. Čelil i následkům ničivého požáru. Vše se svým týmem úspěšně zvládl. „Provoz neustále modernizujeme a snažíme se, aby řezničina nebyla už taková dřina jako v minulosti,“ říká Daniel Volf.

Byl druhým mužem Gurmetu. Vedení převzal v roce 2006 po Davidu Boháčovi. „Považuji to za vrchol své kariéry. Úspěchem byla každá zdolaná překážka,“ vzpomíná Michal Slanina. Za jeho éry se začalo marinovat a také do nabídky přibyla prémiová steaková masa z Argentiny.

S myšlenkou Gurmetu přišel v roce 2000. Další tři roky trvalo, než se ji podařilo zrealizovat. Začátky byly náročné, ale David Boháč projektu věřil. „Kdybychom nevybudovali vlastní výrobu, tak bychom nikdy nedělali tolik masa jako teď,“ říká.

Již deset druhů šunek vyrábí Bidfood v Dýšině u Plzně. Prvních sedm nejoblíbenějších uzenin se dočkalo také plátkované varianty. Na výběr jsou šunky vepřové i kuřecí, kulaté i hranatá, šunky nejvyšší jakosti, výběrové i standardní. Nový stroj nakrájí a vyskládá 20 kg šunky za 1 minutu a 40 vteřin.

Pikantní a bavorské klobásy Bravur zaznamenaly obrovský úspěch na vánočních trzích. Nyní míří na hory! A s nimi skvělé párky tří receptur, nově i ve snídaňových mini variantách. Klobásy a párky Bravur vyrábí Bidfood v Dýšině u Plzně.

Majestátní bizoni tráví celý rok na rozlehlých pastvinách, takže jejich maso má méně tuku. Omezené množství bizoního masa řezníci z Bidfoodu dokonale zpracují a nechají jej pro zákazníky vyzrát. Maso bizonů chutná jako hovězí s nádechem zvěřiny.

Bidfood neustále vyvíjí nové výrobky a mění stávající. Vždy hledá dokonalé složení výrobku, aby byl chutný, zdravý, trvanlivý a zároveň se s ním dobře pracovalo v kuchyni. Tomáš Potůček, vedoucí jakosti a bezpečnosti potravin, je váženým hostem na prestižních konferencích. Jedna mimořádná právě proběhla. Následující konference se můžete zúčastnit.

Úspory ano, ale nesmí být na úkor kvality surovin a výsledných pokrmů. Tepelné úpravy masa trvají hodiny a stojí kilowatthodiny energie. Řešením může být plně tepelně opracované maso sous-vide Banquet. Nutričně optimální výrobek stačí ohřívat při nízké teplotě několik minut.

Za cizojazyčnými značkami dortů Sweet Delight, CrossCafe a L'Chefs se skrývají čeští cukráři, kteří se svými zmrazenými dorty dobývají svět. Dokonalé technologie zmrazování umožňují nejen export do Francie či Mexika, ale také možnost udělat si v jakémkoli provozu zásobu dezertů, které se mohou rozmrazovat podle aktuálního odbytu.