Základem je dobrá mouka – Pivetti
Molini Pivetti
Historie rodinné firmy Molini Pivetti sahá až do roku 1895, kdy Valente Pivetti postavil svůj první parní mlýn na mletí mouky. Motto společnosti z provincie Ferrara v regionu Emilia-Romagna zní:
Stabilní vysoká kvalita a ekologický produkt.
Molini Pivetti
Obilí pro mouky Pivetti se pěstuje pouze ve vybraných oblastech provincií Modena, Ferrara a Bologna, které jsou známé výrobou nejkvalitnější měkké pšenice. Jako jediná italská firma má Molini Pivetti mezinárodní certifikaci CSQA kontrolující celý proces od sklizně na poli po zpracování obilí ve mlýně a zaručující 100 % italské pšenice z regionu Emilia-Romagna. Výsledná těsta se snadno zpracovávají, jsou vláčná a elastická.
Aktuální sortiment naleznete na mujBidfood.cz pod značkou:
Nebo v kategorii:
Mouky na pizzu
Pivetti Verde, W220
Mouka ideální na tradiční pizzu (tzv. Pizza al Taglio – pizza na plechu) a focacciu s rychlým procesem kvašení. Je určena pro rychlejší kynutí a okamžité použití těsta:
- 2 – 5 hodin v místnosti
- max. 24 hodin v lednici
Pivetti Rossa, W320
Mouka vhodná na křupavou pizzu a focacciu pro přímé i nepřímé použití s delší dobou kynutí a nutností nechat těsto odležet. Pro střední až dlouhou dobu kynutí:
- 8 – 12 hodin v místnosti
- max. 48 hodin v lednici
Napoletana Pivetti Nafavola, W320
Mouka ideální na neapolskou pizzu s vyšším okrajem, pro střední až dlouhou dobu kynutí:
- 8 – 12 hodin v místnosti
- max. 48 hodin v lednici
Pizza napoletana – ingredience
- 1 kg mouky Napoletana Pivetti Nafavola
- 30 g soli
- 630 ml vody pro pizzu napoletana tradičního typu
(nebo 700 ml vody pro pizzu napoletana současného typu) - 3 g sušeného droždí
(nebo 5 g čerstvého droždí)
Mouky na těstoviny
Pivetti Rosa
Ideální na výrobu tradičních čerstvých těstovin. Stačí přidat jen vejce a vodu. Mouka je navržena tak, aby se s ní dalo pracovat ručně i strojně. Přidáním žloutků získá směs krásnou zlatožlutou barvu. Vhodná i na dvojité vaření těstovin.
Pivetti Rimacinata
Dvakrát mletá semolinová mouka. Mouka pro přípravu domácích těstovin.
W index – klasifikace pšeničné mouky
Pro určení síly mouky se využívá Chopinův alveograf vynalezený roku 1921 Marcelem Chopinen. Alveograf měří flexibilitu těsta nafukováním bubliny z tenké vrstvy těsta, dokud bublina nepraskne. Výsledné hodnoty indexu W ukazují sílu mouky a tím vhodnost pro různá použití. Obecně, čím delší doba kynutí, tím vyšší W index mouky:
- W 90 až 160
slabé mouky s nízkým obsahem proteinů jsou vhodné např. pro výrobu sušenek - W 160 až 250
střední mouky se hodí na pizzu, pečivo nebo focacciu - W 250 a více
silné mouky se hodí na pizzu a pizzu napoletana
Mohlo by Vás zajímat
