Sous-vide Banquet šetří energii, lidskou i elektrickou

15. 9. 2022

Úspory ano, ale nesmí být na úkor kvality surovin a výsledných pokrmů. Tepelné úpravy masa trvají hodiny a stojí kilowatthodiny energie. Řešením může být plně tepelně opracované maso sous-vide Banquet. Nutričně optimální výrobek stačí ohřívat při nízké teplotě několik minut.

Všechno, co jste kdy chtěli vědět o sous‑vide, ale báli jste se zeptat, se můžete dovědět na seminářích nebo z videa níže. Video trvá 18 minut a jde v podstatě o školení jaké má maso sous‑vide Banquet výhody, jak s ním pracovat a jak porovnat cenu se syrovým masem.

Co je metoda sous-vide? (sú víd)

Sous-vide (z franc. ve vakuu) je kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vakuu, při nízkých teplotách a po velmi dlouhou dobu. Například hovězí maso připravují v opavském Bidfoodu po více než 10 hodin.

V restauracích se metoda sous‑vide začala využívat v 70. letech 20. století. Cílem je zachovat přirozenou chuť, šťavnatost a texturu potravin. Oproti vaření při vysokých teplotách si sous-vide maso uchovává více důležitých živin.

Sous-vide Banquet | hovězí plec – falešná svíčková

Semináře: Maso ve výživě, úspora energií a využití tradičních surovin

Sous-vide Banquet je nejlepší vidět, cítit a ochutnat. V létě začal Banquet Team pořádat semináře, kde se účastníci dozvědí o nových trendech a širokých možnostech využití sous‑vide masa. Seznámí se s možnostmi úspor energií a jak řešit nedostatek personálu.

Sous-vide Banquet | seminář Kutná Hora, Ostrov

Sous-vide Banquet | seminář Bratislava, Kema

Sous-vide Banquet | seminář Kopřivnice, SOŠ

První tři semináře proběhly u Kutné Hory, v Kopřivnici a Bratislavě. Následovat bude seminář 27. září 2022 ve 13:00 v Rakovníku v konferenčním sále RM Praga na nádvoří restaurace Zlatý Hrozen. Mezi přednášející v Kutné Hoře a Rakovníku přijala pozvání Mgr. Alena Strosserová, registrovaná nutriční terapeutka, specialistka na školní stravování. V Kopřivnici vystoupila Karla Hanáková z Krajské hygienické stanice – oddělení hygieny dětí. Další semináře se chystají v Písku a Příbrami.

Sledujte Banquet na Facebooku:

facebook.com/sous.vide.banquet

Rozhovor s nutriční terapeutkou

Mgr. Alena Strosserová, registrovaná nutriční terapeutka, specialistka na školní stravování odpovídá na otázky Pavla Melicha, Bidfood specialisty na školní a institucionálního stravování. Brzy se však pokládání otázek obrací a odpovídají také Pavel Melich s šéfkuchařem Petrem Konečným, vedoucím podpory prodeje sous‑vide.

Sous-vide je nutričně optimální
Podle Aleny Strosserové je sous-vide maso z hlediska výživy optimální výrobek, protože díky přípravě ve vakuu neztrácí živiny a hmotnost. Maso je měkké a velice dobře se konzumuje, což děti ocení.
Sous-vide spoří energii
Zatímco pečení, vaření nebo dušení masa trvá hodiny, často na plný výkon konvektomatu nebo pánve, na ohřátí sous‑vide Banquet stačí podle druhu masa 15 až 45 minut při nízké teplotě.
Omáčka z výpeku
Po regeneraci masa v páře v konvektomatu nebo ve vodní lázni slijte výpek, který sáček s masem obsahuje, radí Petr Konečný. Z výpeku, cibulového anebo zeleninového základu a dalších obvyklých ingrediencí se připraví skvělá silná omáčka.
Sous-vide se vyplatí
Porce sous-vide masa Banquet vychází cenově obvykle o 1 Kč dráž než porce připravená ze syrového masa v kuchyňské úpravě (při použití masa ve výrobní úpravě by se musel odečíst ještě ořez). Do výpočtu nejsou zahrnuty uspořené náklady za energie, které by šly ve prospěch bezztrátového plně tepelně opracovaného sous‑vide masa Banquet.
Sous-vide šetří čas
Ze školních jídelen a institucionální gastronomie mají šéfkuchaři z Banquet Teamu ověřeno, že do hodiny ve dvou lidech připraví 1 000 porcí včetně krájení masa.