Pečeme s chutí i s rozumem

18. 1. 2023

Vůně čerstvého pečiva je k nezaplacení. Přiláká zákazníky a vzbudí u nich chuť na čerstvé křupavé pečivo. Náklady na dopékání pečiva mohou být překvapivě nízké i při vyšších cenách elektřiny. Uspořit lze při dodržení pěti zásad.

Efektivní postup pečení pečiva

1. Rozmrazovat

Dodržovat doporučenou dobu rozmrazení před pečením, jak je uvedeno v katalogu Bagetier u každé položky. Vkládání zmrazeného nebo hodně studeného pečiva zbytečně ochlazuje pec a prodlužuje čas pečení.

2. Více várek po sobě

Ráno péct minimálně dvě várky hned po sobě. Ušetří se tím energie potřebná k předehřívání pece na pečení další várky.

3. Plná pec

Péct plnou pec (4 plechy), případně sníženou náplň (3 plechy). Čím více kusů se peče najednou, tím se snižují náklady na upečení jednoho kusu. Pokud se zdá pečivo při plné vsázce 4 plechů neupečené, kontaktujte svého Bidfood pekaře, který program upraví.

4. Nejdřív běžné, pak jemné

Nejdříve péct běžné pečivo – kaiserky, bagety, císařské rohlíky. Potom jemné pečivo, které se peče déle při nižší teplotě – croissanty, šneky, záviny.

5. Nepouštět teplo z pece

Po nahřátí vložit do pece plechy s pečivem co nejrychleji, aby neuniklo kumulované teplo ven. Během pečení neotevírat pec. Po upečení a vyndání plechů s pečivem pec rychle zavřít a spustit další program.

Příklady pečení a nákladů

Pekaři z týmu Bagetier, který technologicky podporuje zákazníky Bidfood z řad prodejen i hotelů, měřili spotřebu s pecí Unox Arianna. Náklady na pečení v plné peci vychází na kus stále příznivě.

Přestože je pečení jemného pečiva časově náročnější, náklady na kus se nezvýší o tolik při využití nahřáté pece po předchozí várce.