Originální obědová menu podle Martina Staňka

Právě obědy jsou v dnešní době velkým tématem. Pro mnohé restaurace ještě do nedávna představovaly zajímavý obrat a příjem. Jenže stoupající ceny surovin a zvýšené náklady ovlivnily i položky poledních menu. Nárůst cen část zákazníků odradil a další hosté chodí na jídlo méně často.

Rychle, chutně, zajímavě

Hlavní téma workshopu proto bylo, jak uvařit rychle, chutně, zajímavě a udržet cenu poledního menu v přijatelné cenové hladině. „Všechny prezentované pokrmy mají jasné a srozumitelné receptury, dokáže je připravit kdokoliv. Nezáleží tedy na tom, která parta je v ten den v kuchyni,“ poznamenává Martin Staněk, šéfkuchař z Perfect Canteen. Právě on se svými týmy denně vaří i přes 1 000 obědů a je proto odborníkem na slovo vzatým.

Levněji bez masa

„My se snažíme mít v nabídce vždy vegetariánský základ a k tomu dáváme za příplatek možnost masa, ryby či drůbeže. Cena tak začíná na nižší částce, což může přilákat i zákazníky, kteří by si jinak oběd u nás nekoupili,“ poznamenává Martin Staněk a pokračuje: „Prezentované pokrmy odráží sezónu surovin a každý z nich je něčím vyšperkovaný. Receptury se také dají různě upravovat.“

Novinky na jídelní lístek

V receptech jsou použity i novinky ze sortimentu společnosti Bidfood. Jde o bio veganské placičky, čevapčiči MaZel, uzeného trhaného lososa či francouzské kukuřičné kuřátko. Právě první dvě jmenované položky ušetří hodně práce při přípravě jídel. „Nebojte se v kuchyni využít kvalitní polotovary. Jen mějte na paměti, že si pak musíte vyhrát s dalšími komponenty, aby zákazník viděl, že si s jídlem dal někdo práci,“ poznamenává šéfkuchař z Perfect Canteen.