Nová legislativa 1 | Konec tajemství šéfkuchaře

Výroba potravin

Nařízení EU 1169/2011 platí v celé Evropské unii a zavádí mnoho nových povinností, které budou muset obsahovat obaly a texty na potravinách vyrobených po 13. prosinci 2014. Do tohoto termínu umožňuje výrobcům spotřebovávat staré obaly.

V praxi to znamená, že ještě například dva roky zůstane v prodeji zboží s dvouletou trvanlivostí, protože bylo vyrobené před platností nařízení. Za prodej takového zboží nebude hrozit žádný postih a není žádný důvod ho neprodávat. Co bylo vyrobeno před 13. 12. 2014, nemusí povinnosti splňovat.

Co musí být na obalu

Od 13. 12. 2014 má každý výrobce potravin povinnost uvést na obalu výrobku pro maloobchodní prodej vedle dosavadních údajů také:

• Složení včetně rozepsaného složení jednotlivých složek, třeba marinované cibule nebo sterilovaných okurek.
• Alergeny musí být ve složení odlišeny od ostatního textu ztučněním, napsány velkými písmeny apod.
• Výživové údaje neuvádět vůbec nebo v rozsahu Big 7.
• Země původu se musí uvádět u všech výrobků. Spotřebitel se díky tomu dozví, kde byla potravina vyrobena.
• Údaje o způsobu uchovávání, jak má být potravina skladována po otevření a do kdy spotřebována.
• Návod k použití u všech polotovarů a dalších výrobků, které by bez návodu bylo obtížné odpovídajícím způsobem použít.
• Datum zmrazení a to pouze u masa, masných polotovarů a nezpracovaných produktů rybolovu.

Minimální velikost písma, kdy výška malého písmene "x" je 1,2 mm nebo větší, musí mít povinné údaje u obalů s plochou větší než 80 cm². Tím se zlepší čitelnost textů.

• Způsob produkce, zda ryba byla chována nebo odlovena na moři či ve sladkých vodách.
• U ryb odlovených ve sladkých vodách je nutné uvést odkaz na vodní útvar, kde byla ryba odlovena (konkrétní řeku, jezero).
• Kategorie lovného zařízení u všech ryb. Zařízením jsou třeba vlečné sítě.
• Podoblast odlovu u FAO 27 a 37, například podoblast odlovu VII, divize VIIj – jihozápadní Irsko – východ.
• U chlazených ryb informace, zda ryba byla rozmrazena.

Alergeny na jídelním lístku

Nařízení EU 1169/2011 dává do stejné roviny potravinu a pokrm, takže od 13. 12. 2014 musí také všechna stravovací zařízení uvádět, jaké alergeny pokrm obsahuje. Restaurace tak mohou činit v jídelním lístku buď formou seznamu, nebo odkazem na obsluhu, která tyto informace poskytne.

Neuvedení či špatné uvedení alergenů ve výrobku nebo pokrmu bude státním dozorem považováno za ohrožení zdraví spotřebitele. Pokuta v tomto případě může dosahovat až 50 000 000 Kč.

Ryby v pultovém prodeji

Při prodeji balených ryb od Bidfoodu se nic nemění, avšak při pultovém prodeji ano. Prodejce musí údaje o produkci a lovu ryb poskytnout zákazníkům buď na cenové etiketě, nebo na nějaké nástěnce u vitríny.