Klokaní maso z australské buše
![Klokan obrovský](/sites/default/files/styles/perex/public/novinky/2021/03/klokan-obrovsky-pr.jpg?h=c1420203&itok=pgPAZUR9)
Klokaní maso
Klokaní maso připomíná chutí a vůní zvěřinu. Kvůli jemné a šťavnaté svalovině bývá přirovnáváno k srnčímu, někdy i daňčímu masu. Klokani jsou v Austrálii volně žijící zvěří. Tito býložravci spásají – oproti dobytku šetrně – trávu, byliny a listy keřů.
Klokaní maso (podobně jako zvěřina) obsahuje mnohem méně tuku a cholesterolu než hovězí, vepřové, jehněčí a dokonce i než kuřecí maso. Zároveň má vyšší obsah bílkovin a minerálů. Díky dietetickým vlastnostem se doporučuje především lidem s nadváhou, vysokým obsahem cholesterolu v krvi a vyšším krevním tlakem, ale také diabetikům nebo sportovcům. Klokaní maso je rovněž vhodné zařadit do žlučníkové diety nebo při žaludečních obtížích.
![Klokaní ragú s drcenými rajčaty, kořenovou zeleninou, čerstvými bylinkami, vařenou těstovinou a rukolou](/sites/default/files/obrazky/2021/03/713-klokani-ragu.jpg)
Úprava klokaního masa není složitá. Připravit lze jakékoli jídlo od guláše po steaky, použít stejné recepty jako na pokrmy ze zvěřiny nebo z ostatních červených mas (hovězího či vepřového). Běžně se přidávají aromatické bylinky. Klokaní maso se může vařit, dusit, grilovat nebo péct. U svíčkové je obvyklá minutková úprava. Tepelné úprava však nesmí být příliš dlouhá, aby maso neztuhlo.
Aktuální sortiment naleznete na mujBidfood.cz v kategorii:
Recept na pokrm z fotografie je dostupný na mujBidfood.cz; po přihlášení i s kalkulací:
Ochrana a lov
Australští domorodci lovili klokany od pradávna pomocí oštěpů, bumerangů a pastí. U některých kmenů Aboridžinců bylo klokaní maso hlavním zdrojem potravy.
Dnes je většina druhů klokanů chráněná australskou vládou. Ze 48 druhů se pro konzumaci a kůži mohou lovit pouze čtyři přemnožené druhy:
- klokan velký (Macropus fuliginosus, anglicky western grey kangaroo)
- klokan obrovský (Macropus giganteus, anglicky eastern grey kangaroo)
- klokan horský (Macropus robustus, anglicky common wallaroo)
- klokan rudý (Macropus rufus, anglicky red giant kangaroo)
Jde o velké druhy klokanů včetně největšího – klokana rudého – dorůstajícího délky až 1,6 metru a váhy až 90 kg. K lovu klokanů stanovuje australská vláda velice přísné podmínky. Každoročně probíhá v oblastech lovu letecké a pozemní sčítání populace klokanů. Na základě aktuálních počtů se stanovují podrobné kvóty pro lov, které se dále během roku upravují podle aktuálního stavu. Na změny má vliv například i počasí a od něj se odvíjející počty úspěšně odchovaných mláďat.
![Pozor klokani](/sites/default/files/obrazky/2021/03/pozor-klokani.jpg)
Na proces lovu, zpracování masa i kůže a jejich vývoz dohlíží Kangaroo Industry Association of Australia (KIAA). Členové sdružení z celé Austrálie dodávají laboratorně prověřené a vysoce kvalitní maso z volně žijících klokanů. KIAA pomohla od 70. let rozvinout udržitelný humánní lov a přitom chránit přirozený ekosystém země. Podpořila zaměstnanost na venkově. Spolupracuje se zemědělci, vědci a ochranáři přírody.