Co je sous-vide a jak se vyrábí
Metoda sous-vide
Metoda vaření sous‑vide [sú víd] pochází z Francie. Pokrm se připravuje ve vakuu při nízké a konstantní teplotě po delší dobu.
Historie metody sous‑vide sahá až do roku 1799, kdy ji poprvé popsal Benjamin Thompson. Moderní využití se začalo rozvíjet v 60. letech 20. století pro konzervaci potravin. Od 70. let si sous‑vide našlo své místo v gastronomii.
Bidfood Opava se stal v roce 2012 jedním z průkopníků v ČR. Po dvouletém pečlivém vývoji vstoupilo maso Banquet na český trh a Bidfood Opava byl tehdy jedním z prvních výrobců, kteří připravovali maso metodou sous‑vide.
Největší výhodou sous‑vide Banquet je jeho stálá kvalita – pokrm je vždy stejně chutný a má ideální konzistenci. Navíc šetří čas i energii našim zákazníkům.
Jan Vilímec | ředitel Bidfood Opava
Výhody masa sous-vide
- Zachování výživových hodnot
Díky šetrnému vaření si maso uchovává důležité živiny, vitamíny a minerály. - Dokonalá konzistence
Maso je rovnoměrně uvařené, šťavnaté a mimořádně měkké. - Rychlá finální příprava
Hotové maso lze snadno a rychle naservírovat během několika minut.
Banquet sous-vide
Bidfood nabízí širokou škálu vlastních sous‑vide produktů značky Banquet: vepřové a hovězí maso, drůbež, zvěřinu, jehněčí i králičí maso; dále masové rolády a zcela hotová jídla jako guláše, líčka s kořenovou zeleninou či kuře na paprice.
Aktuální sortiment naleznete na mujBidfood.cz pod značkou:
Jak se sous‑vide vyrábí?
Bidfood Opava používá k přípravě sous‑vide výhradně vysoce kvalitní maso od českých dodavatelů. Vepřové maso, hovězí a zvěřina pocházejí z vlastních zpracoven masa Gurmet a Petron.
Všechny kroky, od přípravy až po finální balení, probíhají pod přísnou kontrolou, abychom zajistili nejen špičkovou chuť, ale také bezpečnost našich produktů.
Kateřina Némová | Product manager Bidfood Opava
Proces výroby
- Příprava a marinování
Maso se nakládá do jemné kořenicí směsi a nechává se 24 hodin zrát. - Vakuování
Po zrání je maso baleno do speciálních obalů, které jsou vhodné pro dlouhé vaření, chlazení i skladování. - Vaření
Maso se připravuje několik hodin v cirkulující páře o konstantní teplotě. Teplota jádra každé várky je kontrolována teplotní sondou, aby dosáhla minimálně 75 °C, což zajistí dokonalou pasteraci. - Šokové chlazení
Po vaření se maso rychle ochladí, což zaručuje zdravotní nezávadnost a prodlouženou trvanlivost až na 3 měsíce. - Laboratorní kontrola
Každá várka prochází laboratorními testy pro maximální kvalitu a bezpečnost.
Díky tomuto procesu máte jistotu, že každý kousek masa sous‑vide Banquet je připraven stejně kvalitně jako ve špičkových restauracích.
Mohlo by Vás zajímat
