Zvěřina Petron 1 | Legální výkup zvěře zaručuje kvalitní zvěřinu

Proč nejíme zvěřinu?

Z celkových 79,1 kg spotřebovaného masa na obyvatele v roce 2010 tvořila zvěřina pouze 0,9 kg. Sice jde oproti roku 1995 o nárůst 0,5 kg, ale ani 1,1% podíl zvěřiny na jídelníčku průměrného Čecha není mnoho (data ČSÚ). Přitom se odhaduje, že 60 až 80% zvěřiny z českých lesů se vyváží, především do západní Evropy, a to v celých kusech, bez jakékoliv přidané hodnoty.

Za nízkou spotřebu může také nedůvěra zákazníků restaurací, protože nemají jistotu, zda je nabízená zvěřina zdravotně nezávadná. Ne všude totiž odebírají řádně zkontrolovaná zvířata a někde je dokonce nakupují od pytláků. Za takové jednání sice hrozí restauracím řada pokut, ale důvěra ve zvěřinu se u konzumentů navrací těžko.

Výkup zvěřiny od myslivců

Kvalita dodávané zvěřiny se doposud v České republice hodně lišila a kolísala u různých dodavatelů. Proto bude značka Petron garantovat legálně odlovenou zvěřinu z našich lesů, jež prošla důkladnou kvalitativní kontrolou a špičkovým zpracováním.

Antonín Rubáš | marketingový ředitel

Každé zvíře se musí ihned po zastřelení dohledat a vyvrhnout, aby neutrpěla kvalita masa. Zároveň je označeno nesnímatelnou plombou. Proškolená osoba musí ještě v terénu posoudit zdravotní stav kusu a potvrdit řádně vyplněný Lístek o původu zvěře. V něm se uvádí kdo, kdy, kde a jak zvíře ulovil. (U každého balení zvěřinového masa Petron je tak možné zpětně dohledat široké spektrum informací.) Následuje zchlazení a dodávka ke zpracování.

Petron vykupuje čerstvě ulovenou zvěřinu v kůži přímo u prověřených mysliveckých sdružení, která se o zvířata starají v souladu s mysliveckým právem (definovaném zákonem č. 449/2001 Sb., o myslivosti) při současném dodržení veškerých předpisů i zvyklostí.

Hodláme zpracovávat co nejčerstvější surovinu, i proto vykupujeme zvěřinu od mysliveckých sdružení 5x týdně.

Jaroslav Škach| garant nákupu zvěřiny

Další legální postupy

Veškeré postupy pro uvedení na trh upravuje nařízení EU 853/2004, příloha III, oddíl III a IV. Dále § 20 a § 27b zákona č. 166/1999 Sb., o veterinární péči. Sankce za porušení zákona se vyměřují ve výši 300 000 Kč až 1 000 000 Kč (§ 72 tamtéž).

Uživatel honitby nebo sběrna mohou v malém množství dodávat zvěřinu v kůži také do maloobchodních prodejen v rámci kraje. Musí ji však označit, že není veterinárně prohlédnuta. Taková zvěřina nesmí být dále uváděna do oběhu. V případě, že jsou zjištěny nežádoucí změny masa, musí být kus spolu s orgány předán veterinárnímu lékaři, který rozhodne o jeho dalším osudu.

Pokud lovec použije zvěřinu pouze pro vlastní spotřebu a neuvede ji na trh, nemusí být prohlédnuta proškolenou osobou. Černá zvěř musí být vyšetřena na přítomnost trichinel vždy.