Z oceánu na talíř – rybí filé seafrozen Nowaco

30. 8. 2024

Víte, co znamená seafrozen nebo MSC? Víte, z jakých ryb se filé vyrábí, jak se ryby loví a zpracovávají? Roman Staša vám ve videu představí cestu filé od výlovu z oceánu, přes kralupskou zpracovnu ryb až po skvělé jídlo na talíři. Přesvědčte se, že nejprodávanější porce filé v Česku obsahují 100 % rybího masa bez chemie.

Kvalita seafrozen

Co nejkratší doba mezi výlovem a zpracováním je klíčovým faktorem pro chuť a kvalitu zmrazené ryby. Rybářské lodě však loví ryby i daleko od pobřeží. V případě suroviny pro filé Nowaco jihozápadně od Aljašky (oblast odlovu FAO 67).

Proto se ryby začaly filetovat a zamrazovat okamžitě na palubách lodí. Taková rybí surovina se nazývá seafrozen = zamrazeno na moři. K výrobě porcí filé Nowaco se zásadně používá surovina seafrozen.

Oblast odlovu FAO 67 – severovýchodní část Tichého oceánu

Ryba Merluccius Productus

Výtečné rybí maso z filé Nowaco pochází z ryb Merluccius productus. Jejich obchodní název dle platné legislativy zní mořská štika kanadská, případně merlúza nebo hejk. Biologové Merluccius productus překládají jako štikozubec tichooceánský nebo štikozubec pacifický.

Továrna na moři

Štikozubec se smí lovit v severovýchodní části Tichého oceánu (FAO 67) pouze několik týdnů v roce. Společnost American Seafoods, která surovinu pro filé Nowaco dodává, je držitelem největší části roční světové kvóty na lov štikozubce. Vlastní šest obrovských rybářských lodí, kde se ryby zpracovávají a zmrazují, to vše za dodržení přísných lovných kvót. Každá výroba probíhá navíc za dohledu vládního pozorovatele.

Merluccius Productus – mořská štika kanadská

Roman Staša provádí diváky kompletně cestou od samotného výlovu ryby u Oregonu, přes zpracování na lodi Northern Jaeger až po finální řezání porcí v Bidfoodu v Kralupech nad Vltavou.

Z USA do Čech

Seafrozen bloky obsahují pouze celé filety bez přidané vody a aditiv. Maso díky okamžitému zpracování neztratilo svoji barvu, zachovalo si typickou jemnou chuť i pevnou strukturu. Bidfood má tuto rybí surovinu jako jediný v Česku. Zmrazené bloky filet z USA míří do vlastního provozu v Kralupech nad Vltavou, kde se bloky na pásové pile rozřezávají na známé porce filé různých hmotností.

Bidfood Kralupy | řezání rybího filé seafrozen na porce

Aktuální sortiment naleznete na mujBidfood.cz v kategorii:

Ryby a speciality | Filé, medailonky | Filé

MSC

Některé výsledné produkty se pyšní logem MSC, které označuje výrobky pocházející z ryb ulovených, zpracovaných a prodávaných za přísných podmínek Marine Stewardship Council. Nákupem těchto výrobků zákazníci podporují udržitelný rybolov.