Čerstvé ryby v ostrém provozu

12. 10. 2022

Nová zpracovna čerstvých ryb je plně připravena na sezónu. Lososi a další druhy ryb se filetují a porcují. Z trojice balicích linek vyjíždí různá maloobchodní balení na přání zákazníků. Humři v akváriích se příliš nezabydlují a míří do restaurací spolu s dodávkami celých ryb v šupinkovém ledu.

Na dočasném obnovení provozu i realizaci nové moderní zpracovny se podílela řada lidí z celé společnosti Bidfood a hlavně z divize čerstvých ryb. Náročné období trvající rok a tři čtvrtě má šťastný konec:

den 0: požár 19. 11. 2020
21 dní: částečné obnovení provozu v dočasných prostorách s omezeným sortimentem
90 dní: plné obnovení provozu s plným sortimentem (bez živých humrů)
200 dní: v dočasných prostorách postupně spuštěny dva nové stroje a balicí linka
580 dní: slavnostní otevření nové zpracovny čerstvých ryb 21. 6. 2022
640 dní: všechny technologie plně zprovozněny, zpracování a balení čerstvých ryb v ostrém provozu

Filetování a porcování

K filetování lososů slouží poloautomatická linka. Stroje zvládnou většinu činností včetně vytahování kostí, ale přesto zůstává i podíl ruční práce. Na filetovací linku navazuje kalibrovací stroj, který každou filetu zváží a na základě tvaru vypočítá porce, které přesně nakrájí.

Akvária s humry

Akvária se slanou vodou, v nichž sofistikované přístroje udržují složení vody odpovídající mořské, jsou již plná humrů. Během hodin až pár dnů zamíří k zákazníkům.

Tři balicí linky

Kralupská balírna nabízí zákazníkům z retailu všechny možnosti balení. Čerstvé ryby ve vakuu, v balení skin (vakuum na tácku) a ve vaničce s ochrannou atmosférou. Společným cílem všech tří balení je bezpečné udržení dostatečné trvanlivosti.

Chlazené ryby pro gastronomii

Na vahách se potkávají ryby z celého světa. Některé přijely z evropských rybích trhů nebo farem, další přiletěly z jiných kontinentů. Výrobníky ledu chrlí šupinkový led, aby celé vykuchané ryby dojely v pořádku do restaurací po celé republice.