Téma # ryby

15. ročník veletrhu Bidfood Expo překonal všechna očekávání. Během tří dnů jej navštívilo téměř 13,5 tisíce lidí. „Tato show byla vrcholem všech výstav národní gastronomie,“ prohlásil Tomáš Popp, manažer národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů ČR.

Závan moře, rozpálený gril a tři šéfkuchaři, kteří to s rybami umí. Expozici čerstvých ryb na Bidfood Expu prostě musíte navštívit. Už jen proto, že tam bude k vidění přes 20 druhů nejrůznějších úlovků – od candáta přes svatého Petra či ropušnici až po ústřice a krevety.

V kralupské balírně čerstvých ryb Bidfood se setkaly dva zajímavé úlovky. Na přání zákazníků Fresh Fish Service přijel ze Srí Lanky tuňák žlutoploutvý "Yellowfin" a ze Španělska ceněný tuňák modroploutvý "Bluefin".

Společnost Bidfood již pátým rokem velmi intenzivně spolupracuje s výzkumnými institucemi na vývoji nových metod pro odhalení falšování potravin, záměny druhu ryb a na zvýšení přesnosti těchto metod. Bidfood pro potřeby tohoto projektu dovezl mnoho zástupců specifických druhů ryb, naposledy to byla pražma a jazyk ze Španělska.

Takový úlovek se hned tak nevidí! Do Kralup nad Vltavou přiletěl ze Srí Lanky plachetník. Nejrychlejší ryba na světě, která dokáže vyvinout rychlost až 110 km/h a jméno dostala podle své hřbetní ploutve. Unikátního dravce dovezl Fresh Fish Service pro restauraci Arrigó.

Fantastická chuť divokého lososa sockeye (nerka) spolu s jeho atraktivní barvou masa ozdobí každé menu. Divoký losos keta, který má rovněž vysoce kvalitní maso, zaujme velmi nízkým obsahem tuku. Čistě přírodní filety z nejlepších pacifických lososů sockeye a keta dováží Bidfood ze zálivu Bristol Bay na Aljašce.

Nejdražší seminář s ohledem na ceny surovin, inspirativní menu a lektor, jehož sláva se dotýká hvězd! Přesně to sliboval kurz Italské kuchyně zaměřený na seafood, který vedl v Bidfood Gastrostudiu šéfkuchař Riccardo Lucque, zakladatel skupiny La Collezione.

Dobře vyzrálé maso je křehké, šťavnaté a bohaté na živiny. Má jich dokonce víc než maso čerstvé. „Jenže zrání je složitá disciplína a musíte během něho hlídat celou řadu věcí. Pozor si musíte dát i na bakterie,“ říká Andrea Serraino, odborník na potraviny živočišného původu.

Nezaměnitelné obaly s novým logem Nowaco získávají postupně také ryby a rybí filety. V mrazicích pultech prodejen upoutají pozornost na první pohled. Fotografie pokrmů na obalech a recepty na sociálních sítích a stránkách Nowaco inspirují k novým kulinářským objevům.